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怎么做糯米酒(醪糟)?

2020-09-04 18:32中国重庆新闻网-梳理天下新闻编辑:admin人气:


  醪糟(láo zāo)又叫酒酿、甜米酒、糯米酒,是糯米经过发酵而成。有次,一个江西的朋友把她妈妈酿制的甜米酒分了我一半,那是我第一次吃酒酿,甜丝丝的,有淡淡的酒香,喝上几口, 有一种愉快舒畅的感觉。

  醪糟是个好东西,可以增加食欲、舒筋活络、调经通乳、补气血,据说还能丰胸,感觉就是专门为女孩子准备的一个好食材,关键做起来也简单到不能再简单了。

  30℃左右的温度最适合酒曲发酵了,趁着夏天还在,妹纸带你酿一罐醪糟,做各种养生花样儿↓↓↓

  ▶蒸好的糯米饭颗粒分明,小伙伴如果无法判断熟没熟,可以用嘴巴尝一尝。糯米饭蒸熟后务必晾凉,不然后续会把酵母烫死。

  然后与晾凉的糯米饭一起搅拌均匀(记得用手将糯米饭捏散,这样才能与酒曲充分接触,提高发酵效率),轻压整齐并在中间留一个洞口,使底部也能与氧气接触,同时方便观察发酵进程。

  ▶制作酒酿的器具都必须无油无水,才不会引入多余的、有害的菌种,否则可能会出现发酸、发霉的症状,如果用手操作的话,也需要洗净并擦干。

  盖上盖子或者保鲜膜,然后等就是了。夏天快的话一天就能出酒酿,我是在快2天的时候启封的,开一条小缝,就有甜甜的酒香溜了出来,令人沉醉。

  到这一步醪糟就做好了,可以终止发酵,封上保鲜膜放进冰箱即可。如果你还想有更多的甜酒,可以再加入一碗凉开,过几个小时后取用就可以了。

  酿好的酒酿从冰箱取出,撒上少许干桂花,就能直接吃了,冰镇过的丝丝甜酒,最适合抓住夏天的尾巴了。

  ▶煮汤圆的水能漫过汤圆就可以,别加多了,不然酒酿的味道会被冲淡,喜甜的小伙伴可以在这一步加入适量糖。

  加入打散的鸡蛋,再次煮开,起锅撒上少许干桂花即可享用。糯米汤圆软糯,酒汁香甜清亮,一碗下肚,浑身都暖暖的。

  一袋牛奶煮沸,加入2勺醪糟煮开,再加入打散的鸡蛋液,搅成蛋花关火,趁热倒进碗里,与干果搅匀。浓郁的奶香混着丝丝的甜酒香,还有顺滑的蛋花,入口温暖绵甜,最后在唇齿间留下坚果的厚香,作为早餐或者冬夜的点心,最适合不过了。

  ▶大火煮开燕麦之后转成小火,不用盖锅盖,不然很容易溢出。喜糖的也可以加糖,个人觉得醪糟带入的甜度已经足够。

  加上自己喜欢的坚果、水果即可。吃腻了牛奶燕麦的小伙伴可以换换这种吃法,想要减肥的小伙伴不加坚果就好了,热量也不高,还能饱腹。

  3、浸泡发酵:糯米饭捏散,与酒曲、凉开混合均匀,盖上盖子发酵36h,闻到明显的酒味就可以放进冰箱终止发酵。30℃左右的温度最适合制作醪糟,这个时候做刚好,如果在冬天,则需要盖上棉被啥的,相对麻烦一些。

  窍门都告诉你了,想吃就做吧,肯定比你外边买的要好吃,不信,你可以去买一罐试试,实验出真知(超市上架的大多时间比较久,甜度会下降,酒精度和酸味会上升)。

  探求安全、让人放心、美味的食物就是“食饱聚好”想做也正在践行的,如果你也如我一般,欢迎加入“食饱聚好”的队伍。这里是潮汕妹纸的美食自留地,酒菜已备好,就等你了~~

(来源:未知)

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