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治愈心灵的“佛跳墙”味道可以延续记忆就会一直都在!

2020-09-04 18:20中国重庆新闻网-梳理天下新闻编辑:admin人气:


  很少有料理能让人有这样的想象。在两百多年前的清道光年间,让我们感受到超越时空的异凡凡的异香。它就是佛跳墙!

  18种主材料和12种副材料相互融合。到目前为止,几乎席卷了人类美食,鸭子、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;如:鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼肚;鸽子蛋、香菇、笋头、马尾菜等。将三十多种原料和辅助材料分别加工调配后,分层装入坛内,犹如一部充满野心的贺岁影片,大腕与自然不同而美丽。

  说到佛跳墙,几乎所有的人都知道,想象过很多,但真正吃过佛跳墙的人却少之又少。幸哉中国内涵丰富的汉字和汉语,为我们描绘了当时福州的名菜“坛烧八宝”。

  关于佛跳壁的故事,大多类似于好莱坞大片的中文名字,但无论是“坛烧八宝”还是“福寿全”,都没有“佛跳壁”这个字,给人以无限的想象和乐趣。聪明的企业应该注册这三个字,其无形价值不是与“可口可乐”相抗衡吗?

  制作佛跳墙的工具用的是绍兴的酒坛,坛上用的是绍兴黄酒和各种调料。扒佛跳墙讲究藏香保味,在料坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。佛越过围墙的火是严格的、没有烟的炭火,经常把火煮沸后,用微火烤5、6个小时。现在有些酒店到处宣扬自己的菜是什么味道的。正宗的佛垣在开坛的时候,只要稍微打开一点,酒香就会扑鼻而来。汤虽然呈深色和茶色,但厚实而不腻。用餐时酒香与各种香气混合,香气四溢,不变质,回味无穷。

  费孝通先生研究佛跳墙的创制,有一种说法是,发明这道菜的是一群吃饭的乞丐。这伙乞丐提着瓦罐,每天向四方要饭,把食堂里的各种剩饭都混在一起。有一天,一位饭馆老板出去时,突然闻到街上飘来一股奇怪的香味。遁香的时候,发现瓦罐里掉了酒和残物。这位老板这下醒悟了,回到店里用各种原料熬成一个瓮,然后配上酒,创造了佛跳墙。“叫化鸡”,好像是亲戚。

  第二种说法,与娇生惯养的女性有关。在福建的风俗中,有“试厨”的规则。新娘婚后第三天来婆家试菜。这是对新媳妇治家本领的考验,关系到媳妇今后在婆婆眼里的地位。从小被娇生惯养的女性,据说不会做饭。我在嫁出去之前为试菜而发愁。母亲为了女儿的考试,想尽了一切办法,把家里珍藏的珍馐倒手拿出来,一个一个地调好,然后用荷叶包好,拜托了各种原料的烹饪方法。于是新娘在前一天就来了,忘记了各种烹饪方法。她很晚才到厨房。用包解开母亲包下的各种原料,堆在桌子上也无从下手。没事的时候又听到丈夫的丈夫走进厨房。媳妇儿怕婆婆挑剔,看到桌子边有酒席,赶紧把手里的原料全部倒进坛,顺手用荷叶包了坛口,把这个酒坛放在了即将熄火的火上。一想到明天要试菜,新娘就担心自己不能动手,偷偷地回了老家。第二天,宾客到了,却不见新娘。丈夫一进厨房,灶上有酒席,还很热。一打开盖子,就闻到佛跳墙的味道,大家都留下了深刻的印象,成了佛跳墙。大江南北的墙果然有名。

  反正我是佛的话,绝对不会受累跳墙,我会自己做。中华饮食文化源远流长,博大精深,佛跳墙其实只是其中一个!

(来源:未知)

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